Barbabietola | 5 abbinamenti assolutamente da provare

La barbabietola è un ortaggio molto conosciuto e utilizzato, dalle grandi proprietà nutritive e naturali.
Le ricette in cucina sono molteplici e curiose e oggi scopriremo 5 abbinamenti assolutamente da provare.

Barbabietola e Acciughe

Questo abbinamento è molto presente nella cultura culinaria della Francia del Sud.

Vi sono diversi modi per combinare i due elementi, che beninteso, vanno a braccetto in diverse consistenze e cotture.

Una grande, storica, ricetta, è l’insalata dedicata al grande Alexandre Dumas.

Prendete lattuga, gamberetti, acciughe e barbabietola, mescolando a piacere con la giusta dose di equilibrio i vari elementi.

In alternativa, per godere appieno del connubio Acciughe-Barbabietola, tagliate a dadini l’ortaggio, marinandole con abbondante aglio olio e acciughe.

Una vera delizia.

Barbabietola e Arancia

Heston Blumenthal, monumentale chef del Fat Duck di Londra, ha cambiato la cucina in molti modi, osando e rivoluzionando in lungo e in largo.

Uno dei più audaci e interessanti abbinamenti è una Gelatina di color arancia alla barbabietola con un cremisi all’arancia.

E qui i sensi vanno in completa confusione ed estasi.

Ovviamente, questa è una ricetta che richiede grandi abilità tecniche e conoscenze approfondite della gastronomia.

Detto questo, ciò non toglie che possiamo prendere spunto da essa per inventare qualcosa di audace e personale!

Barbabietola e Formaggio di Capra

Il Formaggio di Capra, intenso e “puzzolente” è il contrappunto perfetto per la dolcezza dell’ ortaggio.

Vi sono diversi modi per suggellare questo matrimonio, come ad esempio un’ ottima Panna cotta al Caprino, con Caviale di Barbabietola.

Tuttavia, se le vostre capacità sono più semplici o vi piacciono i gusti più tradizionali, provate con un buon risotto.

Vi assicuro che non ne rimarrete delusi.

Barbabietola e Maiale

Il Maiale con il suo grasso ed il gusto deciso che lo contraddistingue, si presta a danzare amabilmente con la barbabietola.

Proviamo a tornare indietro, nel 1846 ! e scopriamo questa bellissima ricetta di Louis Estache Audot, tratta dal volume French Domestic Cookery:

Versate in una pentola 8 libbre di Manzo ( 3,5 kg all’incirca), 2 costolette di maiale affumicate, mezza libbra di prosciutto, 30 morchelle, cipolle e porri, e unite del succo di barbabietola.Portate a ebollizione; filtrate e aggiungete una lepre, del pollame arrosto e un anitra; versate ancora del succo di barbabietola.Dopodichè fate bollire per 15 minuti, filtrate di nuovo il brodo e aggiungete albumi montati con poca acqua.Riportate a ebollizione e filtrare.

Tagliate la carne bollita a pezzi e servite con il brodo decorato con le morchelle, cipolle, fette di manzo mescolate a sedano e rametti di prezzemolo, il tutto stufato in anticipo, insieme al finocchio, salissce alla griglia e palline di godiveau ( ripieno di vitello).

Louis Estache Audot

Barbabietola e Pesto

Sembra poco poco invitante, ma vi possiamo assicurare che un ottimo piatto di gnocchi al pesto farà sorprendentemente la sua ottima figura se adagiato sopra di una soffice crema alla barbabietola.

La forza del pesto, con i pinoli, il basilico, il formaggio, l’aglio , unite alla cremosità degli gnocchi ben cotti, renderanno questo onesto e semplicissimo piatto un’ode paradisiaca di pregevole fattura.

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