Le acciughe sono uno dei prodotti ittici più amati e consumati al mondo. Possono essere fatte fritte, sotto sale, in salsa verde, marinate. Ci sono però alcuni matrimoni meno conosciuti che danno grande vigore a questo prodotto. Andiamo a scoprire I 5 Migliori Abbinamenti con le Acciughe.
Acciughe e Agnello
L’Agnello è un tipo di carne che si presta alla grande a numerosi abbinamenti creativi e curiosi. Il suo marriage con l’acciuga è intenso e fluidificante. Prendete un bel cosciotto di Agnello di 2 kg circa.
Infilzate più volte il cosciotto e inserite nelle fessure 8-12 acciughe sotto sale, sciacquate. Continuate lardellando la carne con aglio, salvia e rosmarino, tutti sapori e odori che si sposano perfettamente sia con il pesce che con la carne.
Arrostite l’agnello nella maniera più classica. L’acciuga si fonderà nella carne intensificandone in sapore. Il fondo di cottura sarà delizioso e succulento.
Acciughe e Cavolfiore
Il cavolfiore è un ortaggio molto versatile e prezioso. Esso riesce a dare vita a numerosi piatti e abbinamenti assolutamente di pregio e delizia.
Provate a bollire il cavolfiore, conditelo poi con pangrattato, aglio, peperoncino piccante essiccato, prezzemolo e acciughe. Una vera delizia semplice e saporita da accompagnare con una bel bicchiere di vino bianco rifrescante.
Acciughe e Cocco
Il cocco e il suo latte, sono degli elementi cardine nella cucina orientale, specialmente nel Sud-Est-Asiatico. In Malesia esiste un piatto, assai popolare dove cocco e acciughe danzano assieme.
Stiamo parlando del Nasi Lemak. Vi sono molti modi e varianti di cucinare questa prelibata ricetta, ed uno di questi comprende acciughe e cocco.
Normalmente il piatto prevede del riso al cocco, con cetrioli, arachidi, uova sode e salsa speziata. A esso, vengono aggiunte Ikan Bilis, ovvero delle piccole acciughe essiccate.
Una leccornia da provare assolutamente.
Acciughe e Formaggio Stagionato
Torniamo in occidente e andiamo in un paese che storicamente ha una tradizione culinaria particolare e assai contaminata. Stiamo parlando dell’Inghilterra.
Nel paese dei Beatles, la Mock Crab, prevede di mescolare formaggio stagionato grattugiato con acciughe, pasta di acciughe, senape, pepe, besciamella. Prendete il composto e distribuitelo su un sandwich leggermente caliente.
Rimarrete assolutamente sorpresi e felici.
Acciughe e Manzo
Sin dall’antichità, greci e romani erano soliti preparati il garum. Questa, era una salsa preparata con acciughe essiccate o in salamoia e interiora di sgombro. Gli antichi, erano soliti cospargere quasi ogni pietanza con questa libagione, che dava corpo e struttura a numerose pietanze.
Provate a fare una salsa in chiave moderna, magari aggiungendo aromi e odori. Successivamente cuocete un filetto di manzo bello al sangue e poi dare una bella irrorata di salsa. Non abbiate paura, le note di pesce caleranno notevolmente e la salsa rafforzerà e amplificherà il gusto e i sentori della carne.
Come Pulire le Acciughe?
Bene, ora che abbiamo visto I 5 Migliori Abbinamenti con le Acciughe, diamo un sguardo a 360 gradi su questo prodotto.
Data la loro abbondanza e la facile reperibilità sul mercato, spessissimo le acciughe si trovano a tonnellate nei banchi di pesce dei mercati di tutto il mondo. E’ quindi ovvio che vengano inserite nella lista della spesa.
Una volta acquistate però vanno pulite, e qui la questione si fa più complicata se non siete pratici o avvezzi a questo rito.
- Eliminare le squame, strofinando il pesce con dolcezza sotto l’acqua del rubinetto.
- Afferrate la testa e tiratela verso il basso: verrà via con le interiora. Per cucinare le acciughe intere, non ci sono altri passaggi da fare. Se, invece, volete aprirle a libro, dopo aver staccato le teste ci sono altri due passaggi
- Tagliamo con le forbice, le pinne.
- Allarghiamo i due filetti e stacchiamo senza forza la lisca centrale e tutti i rimasugli indesiderati.
Terminato questo processo, lavate bene tutto.
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Le Acciughe del Mar Cantabrico
Spesso sentiamo parlare delle acciughe del Mar Cantabrico come una delle migliori espressioni di questo fantastico pesce. Queste acciughe, vengono pescate nel Golfo di Biscaglia, un bel pezzo di mare Atlantico, situato di fronte alle coste spagnole ed in parte francesi.
Le particolari condizioni climatiche conferiscono al pesce un gusto e un sapore unico. Sono acciughe molto carnose e piene, che vengono lavorate da sapienti mani femminili, che essendo più piccole, rovinano in maniera minore il prodotto.
Hanno un costo maggiore rispetto a quelle classiche nostrane, ma se lo meritano tutto vista la bontà.
Le Acciughe de L’Escala
Rimaniamo in Spagna. L’Escala è una piccola cittadina della Costa Brava, famosa per le sue Acciughe. Il prodotto, viene pescato nel mare antistante, di fronte al golfo di Roses.
Proprio vicino a Roses, Ferran Adrà impiantò “El Bulli”, ristorante 3 stelle Michelin, famoso per aver rivoluzionato il concetto di cucina negli ultimi 20 anni. Adrià utilizzava solo pescato locale, comprese quindi le acciughe, il che può far intendere il valore del prodotto.
Che siano fresche, sotto’olio o sottosale, queste acciughe di buona pezzatura, hanno un gusto deciso ma delicato allo stesso tempo, che ne fanno un prodotto molto apprezzato e abbondantemente utilizzato.
Acciughe di Monterosso
Le acciughe di Monterosso sono una leccornia tutta italiana di incredibile pregio. Vengono pescate nelle acque antistanti al piccolo paese di Monterosso, cittadina che fa parte delle 5 Terre.
Queste acciughe sono deliziose per rotondità di gusto e freschezza, e fritte, fanno perdere la testa a chiunque. Se vi trovate in vacanza in queste zone prendetele assolutamente.
Ricette Classiche con le Acciughe
L’acciuga vuol nuotare tre volte. Nell’acqua, nell’olio e nel vino.
Proverbio